สลัดที่ใช้เสิร์ฟโดยทั่วๆไป มี 3 แบบ

1.สลัดที่ใช้เสิร์ฟจานแรกหรือสลัด เรียกน้ำย่อย มักจะจัดใส่จานเล็กๆ สลัดที่ใช้เป็นอาหารจานแรกจะกินความรวมถึงพวกผักดองที่เสิร์ฟกับปลารมควัน ตับไก่บด

2.สลัดที่ใช้เสิร์ฟกับอาหารเนื้อสัตว์หรือบางทีเรียกว่า Side Salad ส่วนใหญ่จะเป็นสลัดผักต่างๆ จัดลงในจานเดียวกับอาหารจานสำคัญ หรือจัดใส่จานเล็กเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานสำคัญ

3.สลัดจานสำคัญ (Main dish Salad) หมายถึง สลัดที่กินอิ่มมีอาหารทุกอย่างพร้อมในจาน คือ มีข้าว แป้ง เนื้อสัตว์ ผัก รวมมาในจานเดียว

ผักที่ใช้ (จัดลำดับการนิยมใช้)

ผักกาดหอมชนิดเป็นหัว (Head lettuce) ผักกาดหอมชนิดนี้จะมีมากในฤดูหนาว ลักษณะเป็นหัวคล้ายกับกะหล่ำปลีใบยาวกว่า ลักษณะกรอบ ใบใส ปลูกมากในภาคที่มีอากาศหนาว จะใช้เป็นส่วนประกอบของสลัด หรือเป็นพื้นของสลัด เช่น ซีซ่าสลัด เพราะผักกาดหอม ชนิดนี้จะมีเนื้อมีรสหวาน และมีลักษณะของกะหล่ำปลีผักกาดหอมรวมกัน

ผักกาดหอมหยิก ผักกาดหอมชนิดนี้ขอบใบจะหยิก พลิ้วคล้ายลูกไม้แต่งปลายแขนที่ให้พลิ้ว สีเขียวจัด ใบหนา แต่ส่วนใหญ่มักจะขม จึงนิยมใช้เป็นสิ่งตกแต่ง คือวางหรือปูจานหรือถาด ถ้าจะใช้เป็นส่วนผสมโดยหั่นผสมต้องชิมและเลือกก่อน

ผักกาดหอมชนิดต้นยาว ก้านขาว ใบเขียวอ่อนกว่าใบหยิก เช่นผักกาดหอมที่มีแพร่หลายและเก่าแก่ ที่ทุกคนรู้จักดี ขนาดต้นมีทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ลักษณะของต้นตรงส่วนใบจะกางออก ตรงส่วนคนโคนจะเล็กลักษณะคล้ายรูปตัววี ผักกาดหอมชนิดนี้ช้ำง่าย บอบบาง ส่วนใหญ่จะใช้รองจาน หรือถาดสลัด หรือยำ หรือกินกับขนมจีบ สาคูไส้หมู

โรมัน (Romaine) ลักษณะเป็นหัวคล้ายกับผักกาดขาวปลี แต่ใบบางกว่า ลำต้นบางกว่าเป็นผักกาดหอมชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติคล้ายผักกาดขาวปลี จะมีในภาคที่หนาว เช่น ภาคเหนือ โรเมนใช้ทำผักสลัดผักสดโดยหั่นเป็นชิ้นกว้าง ? ซม.คลุกกับน้ำสลัดน้ำข้นจะอร่อยมาก

ผักกาดขาวปลี ผักกาดขาวปลีใช้ทำสลัดได้ทั้งเป็นส่วนประกอบและผักที่ใช้เป็นส่วนผสม

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีที่มีขายในปัจจุบัน มีทั้งสีขาวและสีม่วง เลือกชนิดหัวแน่นๆ หัวใหญ่สีจะขาวกว่าหัวเล็ก หัวเล็กใบจะเขียวและไม่ค่อยกรอบเท่ากับใบสีขาว เลือกชนิดที่แก่กำลังดี ถ้ากะหล่ำปลีหัวเล็ก กะหล่ำปลีอ่อน จะเหี่ยวง่ายเมื่อหั่น ถ้าแก่ได้ที่จะกรอบอยู่นานกว่า

หัวผักกาดแดง (Radish) นิยมกินสดจะมีเฉพาะในฤดูหนาว จึงค่อนข้างหายาก

มะเขือเทศ นิยมมะเขือเทศผลใหญ่เลือกสุกกำลังดี

แตงกวา เลือกสีเขียว

 แตงร้าน ในบางครั้งนิยมใช้แตงร้าน เพราะแตงร้านจะกรอบกว่าแตงกวา

หอมใหญ่ เลือกหัวขนาดกลางดีกว่าหัวใหญ่และหัวเล็ก

แครอท แครอทนิยมใช้ทำสลัดทั้งประเภทสดและสุก

ผักหัวที่ใช้ทำสลัดแต่ต้องทำให้สุก คือ

หัวบีท สีแดงม่วง ต้องต้มให้สุกอย่างน้อยต้องกินเวลาในการต้ม (โดยใส่น้ำให้ท่วม) ประมาณ 30 นาที จึงจะสุก

หัวผักกาดขาว ต้องต้มให้สุก ต้มแบบเดียวกับหัวบีท

มันฝรั่ง เลือกมันแก่ จะได้มันฝรั่งเนื้อซุย ใช้เวลาในการต้มให้สุกพอๆกับหัวบีท

ถั่วแขก และถั่งฝักยาว ต้มสุก

ผลไม้ที่นิยมใช้ทำสลัด

สับปะรด แอ๊ปเปิ้ลสีเขียว ส้ม แตงโม แตงไทย มะละกอสุกและดิบ ฝรั่งสุก พุทรา มะม่วงมัน ส้มโอ มะพร้าวอ่อน องุ่นดำ องุ่นเขียว ชมพู่ เป็นต้น

น้ำสลัด

น้ำที่ใช้ปรุงให้สลัดมันสดี กลิ่นหอมชวนกิน น้ำสลัดมีหลายชนิด แต่ที่เป็นพื้นฐาน คือ น้ำสลัดน้ำข้นที่เรียกว่า มายองเนส และน้ำสลัดน้ำใส

น้ำสลัดน้ำข้น

เครื่องปรุง

ไข่แดง                                   3              ฟอง

น้ำมันพืช                              1 ?         ถ้วย

เกลือ                                       2              ช้อนชา

น้ำส้มสายชู                           3              ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                              1              ช้อนโต๊ะ

พริกไทย                                ?             ช้อนชา

มัสตาร์ด                                 ?             ช้อนชา

น้ำตาล                                   1              ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่วโขลกละเอียด        2              ช้อนชา

วิธีทำ

-คนไข่พอแตก หยดน้ำมันลงในไข่ทีละน้อยคนให้เข้ากัน คนช้าๆเบาๆใส่น้ำมันลงไปจนเหลือครึ่งหนึ่ง

-ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย มัสตาร์ดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมทีละ 1-2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำมันสลับกันจนหมด ใส่ยี่หร่าคนให้เข้ากันเป็นใช้ได้ ลักษณะของน้ำสลัดน้ำข้นควรจะข้นอยู่ตัว

เมกซิกันมายองเนส

เครื่องปรุง

น้ำสลัดน้ำข้น                       1             ถ้วย

ซอสพริกชนิดเผ็ดกลาง     3             ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศ                            2             ช้อนโต๊ะ

ซอสเปรี้ยว                            1             ช้อนชา

ใบยี่หร่าสับละเอียด            1             ช้อนโต๊ะ

หอมหัวเล็กสับละเอียด      1             ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                      1             ช้อนชา

พริกไทย                                 ?            ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนเบาๆตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม